農(nóng)藥是種植業(yè)中普遍使用的化學物品，但是隨著人們對食品安全要求的提升以及日益嚴峻的環(huán)境污染狀況，人們越發(fā)關(guān)注農(nóng)藥的使用情況。這體現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域就是不斷加強對果蔬產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測。有人通過研究，得出“農(nóng)藥容易導致神經(jīng)系統(tǒng)受損、影響生殖系統(tǒng)、干擾人體免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，甚至導致癌癥”的結(jié)論。在過去的十多年，中國人恐懼農(nóng)藥殘留，甚至出現(xiàn)了“有蟲眼的蔬菜不打農(nóng)藥”的說法。好在經(jīng)過這么多年的市場監(jiān)管，農(nóng)殘超標狀況好轉(zhuǎn)。

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　　農(nóng)殘速測儀是目前應(yīng)用十分廣泛的快檢儀器，主要針對農(nóng)藥殘留，采用了酶抑制率法。其原理是這樣的：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)。一般情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿酯酶)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。用分光光度計在412nm處測量吸光度隨時間的變化值，計算抑制率。通過抑制率可以判斷樣品中是否含有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

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